Hachis Parmentier à l'Indienne

Un hachis parmentier contient de la viande de bœuf. Les vaches qui d'ordinaire sont sacrées en Inde, l'étaient un peu plus que d'habitude à mes yeux hier.

Nouvel an Tamoul oblige.

Ingrédients

- 800 g de pommes de terre cuites à la vapeur

- 1 briquette de crème de soja et/ou crème de coco

- 150 g de protéines de soja lyophilisées

- 1 bouillon cube

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- poudre de curry

- quelques feuilles de caloupilé

- du pain rassis

Faire gonfler dans 2 fois son volume en eau bouillante les protéines de soja avec un bouillon cube.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette et ajouter peu à peu la crème de soja et 5 c. à café rase de curry. Saler et réserver.

Emincer l'oignon et piler l'ail.

Faire revenir avec les feuilles de calipoulé.

Ajouter les protéines de soja hydratées mais bien essorées.

Faire dorer.

Dans un plat à gratin, verser les protéines de soja puis par dessus la purée de pommes de terre.

Enfin, après avoir passé au mixeur le pain rassis, saupoudrer entièrement la préparation.

Mettre un instant sous le grill au four.

Servir avec des crudités.

P.S.: la qualité des photos laissent à désirer, mais je travaille à ce que ça s'améliore.

Je n'ai pas encore apprivoisé mon appareil - qui en plus fait des siennes -, le résultat me déprime à chaque fois...

Tajine de légumes

Pour faire ce tajine, je n'ai pas de plat à tajine...
Non, car dans la famille, le tajine on le fait à la créole
Dans une marmite (ou pas)
J'ai choisi des légumes de saison - assez fantastique à La Réunion d'avoir toute sorte de courges toute l'année entre autre!
Et comme ma mère, j'y ai mis des olives et des amandes; elle met des raisins secs, moi j'ai opté plutôt pour des abricots secs.
Les abricots secs c'est l'une des douceurs que ma petite mamie me proposait lorsque j'étais enfant.
C'est un plat réconfortant pour mes papilles, un rien régressif: quand j'étais encore omni (ouuuuh ça fait longtemps) ce que je préférais déjà à l'époque c'était les olives et les amandes (bien plus que le poulet!)



Ingrédients

- 1 petite courge Butternut
- 1 chouchou (chayotte)
- 1/2 chou-fleur
- 1 poireau
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 125 g d'amandes
- 1 grosse poignet d'olives vertes (+ si on aime)
- 1 poignée d'abricots secs (coupés en 4)
- 7 c. à café de cumin moulu
- 4 c. à café de coriandre moulue
- huile d'olive




Commencer par détailler les légumes en morceaux.
Couper l'oignon et piler l'ail.
Dans 2 c.à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, 5 c. à café de cumin, 3 c. à café de coriandre, et ajouter l'ail, puis le poireau. Réserver.
Dans 2 c. à soupe d'huile d'olive faire rôtir les morceaux de courge avec 2 c. à café de cumin et 1 de coriandre. Y ajouter les amandes.
Ajouter le premier mélange au second, puis compléter avec les olives, les abricots, le chouchou et enfin le chou-fleur.
Mouiller avec un bol d'eau sans que ça ne couvre complètement, saler.
Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes (le temps que les légumes soient tendres, voir un peu croquants)
Servir avec de la semoule - complète à la maison, on trouve ça meilleur.
j'ai failli oublier... dans un petit bol mettre de l'harissa et délayer avec le bouillon du tajine!
A chacun de voir s'il aime manger relevé ou pas.
Encore mieux un achard citron, à défaut de citrons confits, rajoute du peps!
A noter, et ça n'engage que moi, c'est meilleur le lendemain.

Biscuits aux Amandes parfumés à la Vanille

A la maison, on aime bien les sablés qui croquent et fondent sur la langue.

Souvent on les fait aux amandes, mais il y a une quantité de déclinaisons possibles.

Les filles ont mis la main à la pâte pour cette recette.

C'est toujours meilleur fait en famille et avec amour.

Ingrédients 

pour 16 biscuits

- 100 g de farine de blé

- 100 g de poudre d'amandes 

- 50 g de farine de riz semi complet 

- 100 g de sucre glace 

- 1 pincée de sel

- 1/2 gousse de vanille grattée

- 70 g de beurre végétal 

- 3 à 5 cuillère à soupe d'eau

La farine de riz semi complet donne des biscuits plus sablés, plus croquants.

C'est la raison pour laquelle j'utilise du sucre glace aussi d'ailleurs.

Mélanger les poudres 

Ajouter le beurre et travailler la pâte en la sablant avec les doigts pour finir.

Ajouter l'eau, suffisamment pour ramasser la pâte en boule.

Saupoudrer le plan de travail de sucre glace

Étaler joyeusement la pâte au rouleau, pas trop fine ni trop épaisse.

Utiliser l'emporte pièce qui vous fait plaisir.

Décoller délicatement les biscuits crus, attention la pâte s'effrite si on est trop brusque.

Les poser sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four chaud pendant 15 minutes à 180°C

Surveiller tout de même les biscuits qu'ils ne soient pas trop dorés.

J'ai un four à chaleur tournante très efficace et assez rapide.

Décoller les biscuits de la plaque, et laisser refroidir sur un plateau/une assiette.

C'est une base qui peut tout aussi bien servir comme fond de tarte sucrée.

On l'aime bien avec la tarte aux poires.

Si on troque la poudre d'amandes pour de la poudre de noisettes, c'est plutôt pomme.

Mais je publierai surement une recette bientôt.

Snack - Graines de soja toastées

Ingrédients

- des graines de soja jaune

- eau

- 1 c. à soupe d'huile 

- 1 grosse pincée de sel 

Mettre à tremper les graines de soja dans 3 fois leur volume en eau.

Laisser gonfler quelques heures.

Verser les graines dans un passoire et éponger dans un torchon propre.

Dans le bol, ajouter l'huile et le sel (et toutes les épices de votre choix)

Huiler ou poser un papier cuisson sur la plaque du four.

Bien répartir les graines de soja sur la plaque.

Mettre au four pour 40 minutes, en veillant à remuer au bout de 20 minutes.

Laisser refroidir hors du four. 

Picorer...

Maki palmiste/avocat

Ingrédients 
pour 3 rouleaux 1/2


- 300 g de riz cru
- 4 c.à soupe de vinaigre de riz
- 2 c.à soupe de sucre
- 1/2 c.à soupe de sel
- 1 avocat
- 200 g de julienne de palmiste
- des feuilles d'algue Nori

 N'ayant pas de riz rond sous la main - et en même temps ayant une grande envie de makis... -, j'ai  utilisé du riz thaï.


Cuisson au rice cooker (difficile de faire autrement pour la créole que je suis!)
 Il faut d'abord rincer le riz en le remuant dans l'eau froide, 2 à 3 fois. L'eau doit être claire.
 Ensuite, il faut autant d'eau que de riz: en utilisant mon verre doseur habituel, ça fait donc 2 mesures de riz pour 2 mesures d'eau. Une fois le riz cuit, le laisser reposer 10 min couvercle fermé. Ensuite, utiliser une grande assiette pour étaler le riz afin de le refroidir. Pendant ce temps, mélanger dans un bol le vinaigre, le sucre et le sel. Une fois les cristaux bien fondus (ne pas hésiter à faire chauffer un peu puis laisser refroidir), Mélanger au riz refroidi en soulevant doucement la masse.

                            

Maintenant, préparer le rouleau de bambou, y déposer une feuille de nori. Humidifier vos mains avec de l'eau froide. Étaler du riz vinaigré sur la surface en veillant à laisser une bande nue pour pouvoir fermer le rouleau.

                           

Au milieu du riz, ajouter dans la longueur le palmiste et l'avocat.

                          

Saisir ensemble le rouleau de bambou et le futur maki.

                          

Enrouler en pressant bien, si ça n'est pas assez tassé, chaos assuré au découpage. Fermer complètement le rouleau après avoir humidifié la longueur de nori prévue.

                           

Utiliser un couteau qui coupe bien (on évitera le carnage!), le tremper dans l'eau froide entre chaque coupe.

                         


Sortir le siave, le gingembre et le wasabi... sans oublier les baguettes!

Romazava

Dans la famille, on a les yeux qui s'allument rien qu'en évoquant le Romazava. 

La bouche y fé d'lo tellement nou yém ça.

Le Romazava est un classique de ma grand-mère qui a grandi à Madagascar.

Il suffit de brédes Mafane, de cresson, et je suis enchantée, même mon ti gazon d'riz à l'air content!

La version que je propose est adaptée, sans viande.

Plutôt des champignons à la place, ici des pleurotes parce qu'on en trouve fraiches et locales en ce moment, mais des shiitakés déshydratés fonctionnent bien aussi.

Il faut un petit peu de patience pour trier les brédes, mais ça en vaut tellement la peine!

Les brédes Mafane ont ça de particulier qu'elles picotent le palais, 

pas comme le piment, plutôt comme un genre d'endormissement, et peu de la même manière qu'avoir des fourmis dans un membre.

Plus on met de fleurs jaunes plus ça picote.

On aime ou on déteste!

Chez nous, c'est le plat réconfortant des familles, un plaisir simple pour un bouillon simple.

Ingrédients

- 1 botte de brédes Mafane

- 1 botte de Cresson 

- 1 gros oignon 

- 3 gousses d'ail

- 150g de pleurotes fraiches (ou de tout autre champignon de votre choix)

- 1 cube de bouillon de légumes

- sel

Dans une cuillère à soupe d'huile, faire revenir l'oignon émincé, le faire suer et ajouter l'ail pilé.

Ajouter les champignons émincés, faire sauter 2min.

 

 Ajouter les brédes et le cresson. Couvrir d'eau et ajouter le bouillon cube. 

Laisser mijoter à feu doux pendant 10/15 minutes.

  

 Prenez un bol, y mettre une boule de riz, couvrir d'une bonne louche de Romazava, et déguster! La petite fille en moi est réconfortée, et ce pétillement en bouche à quelque chose de magique. Le Romazava c'est aussi ma petite mamie qui me fait au revoir de la main en disant Velouma depuis le pas de sa porte. Un plat empreint d'enfance et de douceur, ce qui fait de lui le premier de ce blog culinaire. La cuisine c'est aussi une histoire de transmission, alors je travaille à végétaliser les recettes familiales... Mais pas que!